Pimienta negra

Pimienta negra


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Pimienta Negra - Historia

El "consumo de especias" ha demostrado ser uno de los factores más notables que influyen en la cultura humana a lo largo de la historia. Originaria del sur de la India, esta especia se ha cultivado y utilizado en esa zona desde el comienzo de la historia registrada. La evidencia del uso de la pimienta se puede encontrar en casi todas las civilizaciones importantes desde esa época.

Los granos de pimienta se recolectaban a mano de los bosques tropicales que cubren la costa de Malabar y se vendían en las costas cercanas a los barcos mercantes con destino a la zona. Este mercado costero ganó popularidad rápidamente como la única fuente de este "oro negro". Los granos de pimienta se usaban comúnmente como moneda comercial en ausencia de una moneda estándar. Como una de las culturas comerciales pioneras y poseyendo la armada más fuerte del mundo durante su tiempo, los portugueses desarrollaron nuevas rutas comerciales con la única intención de adquirir y monopolizar el comercio de esta preciada especia. Debido a la presencia de estas rutas comerciales de largo alcance, Piper nigrum fue transportado y plantado en muchos climas tropicales de todo el mundo.

Debido a los altos costos del comercio entre Europa y la India, la pimienta negra se convirtió en un lujo codiciado y un símbolo del estatus de clase élite durante el período del Imperio Romano y continuó hasta la Edad Media. Descubrir nuevos caminos para obtener las especias y riquezas del "Oriente" se convirtió en la fuerza impulsora detrás del descubrimiento de América por parte de los marineros portugueses y la monarquía de España.

La información de clasificación científica se puede encontrar aquí & gt & gt

Diseño: Adam Haggerty - UW La Crosse - Última modificación 16/4/2011


EL MAYOR PRODUCTOR DE PIMIENTA DEL MUNDO

India es el mayor productor de pimienta del mundo y produce el 50% de toda la pimienta. La mejor pimienta aún proviene de los bosques monzónicos de Kerala, en la costa de Malabar, y dos de sus famosas variedades son Malabar Garbled y Tellichery Extra bold. La palabra "pimienta" se deriva de la palabra sánscrita pippali o pippalii, que se convirtió en la palabra griega péperi y luego el latín gaitero.

Algunos datos interesantes sobre la pimienta:

  • Los comerciantes del mar del siglo XVI sometieron a sus empleados a un código de vestimenta de “sin bolsillo ni esposas” para evitar que robaran granos de pimienta, el producto más valioso a bordo porque la pimienta era más valiosa que el oro.
  • Era posible pagar el alquiler y las deudas en granos de pimienta.
  • Las dotes a menudo consistían, en parte, en pimienta.
  • Los funcionarios del gobierno aceptaron sobornos con pimienta a cambio de favores legislativos y, a su vez, los utilizaron para atraer a los posibles votantes.

Aceites de pimienta negra (Piper nigrum L.)

Mansurah A. Abdulazeez,. Abdulmalik S. Abdullahi, en Aceites esenciales para la conservación, el sabor y la seguridad de los alimentos, 2016

Abstracto

Pimienta negra ( Piper nigrum L.) es una de las especias más utilizadas, y las partes constituyentes de su aceite esencial contribuyen a su valor. Aunque se utiliza tradicionalmente como ingrediente culinario, aromático fragante y medicinal, actualmente se utiliza en las industrias alimentaria, cosmética y farmacéutica. El reconocimiento de las propiedades antioxidantes y antimicrobianas del aceite esencial de pimienta negra impulsó investigaciones y propuestas para su potencial uso como conservante natural de alimentos. Esto se debe a que se ha informado que los métodos existentes de conservación de alimentos que implican el uso de conservantes sintéticos tienen efectos indeseables sobre la salud y, a veces, no eliminan por completo los microorganismos. El aceite esencial de pimienta negra se ha utilizado para conservar el jugo de naranja y el cerdo. Asimismo, se ha estudiado ampliamente su efecto sobre los organismos que deterioran la carne, lo que ha provocado la necesidad de realizar más estudios y su posterior adopción como conservante natural.


Hay historia negra en cada pizca de pimienta de cocina

En los albores del primer milenio, los comerciantes se embarcaron en los mares del Lejano Oriente, la India y África para saciar un hambre insaciable por un tipo particular de especiē, lo que los romanos llamaban un artículo de valor. Finalmente, el nombre de la recompensa que buscaban evolucionó de especie a especias, y la canela, la nuez moscada, la pimienta negra, el cardamomo, el clavo, el jengibre, la menta, la albahaca y otros se abrieron paso hacia el oeste a través de los barcos de los comerciantes de África oriental que lideraban la Red. Comercio de especias marinas.

Con cada parada en cada ciudad portuaria, las especias fueron aceptadas con entusiasmo por los reyes y sus súbditos por igual. Los cocineros experimentaron y combinaron creativamente los preciosos aromas para elaborar mezclas que se convirtieron en el sello distintivo de cada cocina regional: el berbere de África oriental, los masalas de India, el ras al hanout en Marruecos y el baharat en el Medio Oriente, por nombrar algunos.

En el siglo XV, los europeos, hambrientos de los sabores controlados por los antiguos imperios, comenzaron la búsqueda agresiva de rutas comerciales más rápidas. Colón trajo a España vainilla caribeña, chiles que se habían originado en México y pimienta de Jamaica de Jamaica, donde estos ingredientes se unieron a las mezclas de especias que los cocineros europeos ya estaban mezclando.

En el mundo de habla inglesa, estas nuevas mezclas de especias del Este y el Caribe se llamaban en todas partes "pimienta de cocina". Las recetas no se codificaron hasta el siglo XVIII, cuando comenzaron a aparecer en los primeros libros de cocina. Los ingredientes comunes incluyen "Jamaica Pepper" o pimienta de Jamaica, así como canela, nuez moscada y cáscara de naranja de las Indias Occidentales. Juntos, estos ingredientes se convirtieron en parte de un comercio triangular agresivo que se centró en las especias, el azúcar y los seres humanos esclavizados.

Como parte de este brutal sistema colonial, las colonias norteamericanas tenían a su disposición el mercado mundial de especias. Como resultado, la mezcla que componía su pimienta de cocina siempre estaba evolucionando. Desde el sur de Estados Unidos hasta Filadelfia y las colonias de Nueva Inglaterra, la influencia del Lejano Oriente y el Caribe en la pimienta de cocina utilizada por las amas de casa estadounidenses y, con la misma frecuencia, sus cocineros esclavizados, se sintió profundamente.

El pimiento de la cocina de cada cocinero variaba según su propio gusto y el gusto de aquellos para quienes cocinaban. En Filadelfia del siglo XVIII, la cocinera afroamericana libre Polly Haine pudo haber usado pimienta de Jamaica en la sopa Caribbean Pepper Pot por la que era famosa James Hemmings, el cocinero de formación francesa esclavizado por Thomas Jefferson, pudo haber usado pimienta negra prodigiosamente en su mezcla. , siguiendo el estilo francés de la época. Hercules Posey, el cocinero esclavizado por George Washington, podría haber usado una mezcla con nuez moscada, que era una especia de la cocina inglesa en la que se basaba gran parte de la cocina estadounidense.

La pimienta de cocina sigue siendo parte de la vida culinaria estadounidense, aunque es posible que no la llamemos por ese nombre. Las mezclas de condimentos para barbacoa y sin sal disponibles en las principales compañías de especias, así como otras mezclas de condimentos creadas en casa y adaptadas a las preferencias del cocinero, residen en el ámbito de la pimienta de cocina. El mío usa cantidades iguales de semillas de apio molidas, pimentón dulce, jengibre y ajo en polvo, más la mitad de canela, pimienta negra y nuez moscada, así como chile o pimienta de cayena, en homenaje a mi herencia trinitense. Una pizca de clavo de olor y una medida igual de sal gruesa que todas las demás especias combinadas completan la mezcla.

Dontavius ​​Williams, un creador de historia viviente que interpreta a Adam, un herrero y cocinero esclavizado, en sitios históricos como Stratford Hall de Virginia y Magnolia Plantation de Charleston, creó su propia variedad de pimientos de cocina como parte de su trabajo histórico en la cocina.

Adam's Kitchen Pepper, que se puede comprar en línea, es más que un saborizante: es un punto de acceso a la exploración de aspectos borrados de la historia estadounidense.

"El comercio triangular no se trataba solo de obtener esas especias, sino de comprar y vender personas", dice Williams. “Los comerciantes tenían que asegurarse de que la carga que traían, esos seres humanos, sobreviviera al viaje de tres meses. Fue un buen negocio permitirles traer y usar sus propias especias y alimentos para mantenerlos vivos y valiosos ".

La mezcla de Williams no contiene sal, en parte por razones de salud: la comunidad negra se ve afectada de manera desproporcionada por enfermedades como la hipertensión que se ven afectadas por la ingesta de sal. Williams también dice que una mezcla superior no necesita sal para darle sabor. Utiliza la pimienta de su cocina ampliamente: en la mezcla de dragado para pollo frito, en aliños para carnes a la parrilla, realzando guisos y aromatizando el caldo para sopas.

“Los artesanos esclavizados ponen sus propios toques especiales en su trabajo para diferenciarlos. Su arte les dio una mejor oportunidad de ser valorados y posiblemente de mantener unidas a sus familias ”, señala. “Por ejemplo, en Monticello, James Hemings era muy valioso para Jefferson, y esto le dio cierta influencia para negociar su libertad. Por supuesto, esa era una línea muy fina, porque si eras tan bueno, podrías estar en cautiverio para siempre. Querías ser lo suficientemente bueno para obtener influencia, pero no tanto como para lastimarte ".

Una vez que fue una parte integral de la experiencia culinaria estadounidense, la pimienta de cocina ha estado demasiado tiempo ausente de la discusión sobre las grandes mezclas de especias del mundo. Ha llegado el momento de unirse a las filas de las fragantes masalas de la India, los togarashi de Japón, las hierbas de provenza francesas y otras, no solo por el sabor, sino por la historia impregnada de cada pizca.

Incluso cuando el mundo no estaba preparado para la masala única de mi familia, la cocina era un lugar acogedor para mostrar nuestra identidad.

En mi propia cocina, las especias han sido durante mucho tiempo los puntos de la trama de mi historia como cocinera y como estadounidense multiétnica. Los sabores de mi cocina (incluidos los ingredientes raros de la herencia trinitense de mi padre, en particular artículos como el haba tonka con aroma a vainilla, que no está disponible en Estados Unidos, o el precioso azafrán tan integral en las experiencias de mi madre persa) no son solo formas de elevar mi cocina, pero para demostrar orgullo por la cultura. Incluso cuando el mundo no estaba preparado para la masala única de mi familia, la cocina era un lugar acogedor para mostrar nuestra identidad. Al igual que la mezcla de Williams, la pimienta de cocina que he creado es una mezcla de especias de triple función: es una de las favoritas para platos típicamente "estadounidenses" como el pastel de carne, que se adapta muy bien a los kebabs persas. Las verduras salteadas rápidamente se benefician de una pizca de mi mezcla, al igual que los guisos a fuego lento al estilo de las Indias Occidentales.

Un buen pimiento de cocina es lo suficientemente equilibrado como para guiar el perfil de sabor principal del plato o pasar a un segundo plano como personaje secundario. Para Dontavius ​​Williams, sin embargo, el valor cultural de la pimienta de cocina es tan importante como su sabor. "Soy un ministro ordenado, por lo que manejo este trabajo como lo haría con un santo sacramento", dice. “Siento que los que me precedieron confían en mí. Mi intención ”, señala,“ es crear oportunidades para ampliar a nuestros antepasados ​​y ponerlos al frente porque estas personas han sido en gran parte olvidadas. Es mejor que el país no cuente su historia ".


Perfil de sabor a pimienta negra

Hay un carácter terroso distintivo e innegable en el sabor de la pimienta negra, uno que es amaderado, a pino y picante al mismo tiempo. La pimienta negra también tiene un sabor picante único y es tanto picante como picante a paletas promedio y refinadas por igual.

Contrariamente a la creencia popular, la pimienta no debe usarse como sal. La sal es un aditivo que realza el sabor de un plato; de hecho, casi todos los platos (incluidos los productos horneados como galletas y pasteles) contienen al menos una pizca de sal. La pimienta negra, sin embargo, no es un potenciador del sabor, sino una especia. Esta es una distinción poco conocida, pero es importante saber si eres un cocinero informal o un chef en ciernes.


Historia y folclore

La pimienta negra, apodada como & lsquoblack gold & rsquo y el & lsquoking de especias & rsquo, es la especia más importante y ampliamente consumida en el mundo. La pimienta ha crecido en la India durante miles de años y se introdujo por primera vez en Occidente después de las conquistas globales de Alejandro Magno (siglo IV a. C.). La pimienta era tan preciosa en la antigüedad que se usaba como dinero para pagar impuestos, tributos, dotes y alquiler. Se pesaba como el oro y se usaba como medio común de intercambio. En 410 d. C., cuando Roma fue capturada, se exigieron 3,000 libras de pimienta como rescate.

La pimienta se utilizó en la antigua cocina romana y se convirtió en un símbolo de estatus de la fina cocina medieval europea. De hecho, la pimienta era tan popular en Europa que ayudó a impulsar la era de la exploración (siglo XV d.C.). Durante siglos, la pimienta solo se cultivó en una pequeña región de la India (Malabar) y, a lo largo de la historia, diferentes culturas mantuvieron el monopolio del comercio (árabes, venecianos, portugueses y británicos). En un intento de establecer un comercio directo con las plantaciones de pimiento de la India, Cristóbal Colón tropezó inadvertidamente con las Américas y, en consecuencia, etiquetó erróneamente a los habitantes nativos como "indios". Es interesante notar que una especie completamente no relacionada (pimientos picantes de la familia Capsicum) se conoce como & ldquored pepper & rdquo. Los chiles, que son nativos de América, se introdujeron originalmente en Europa como sustituto de la pimienta negra debido a su sabor picante (1).


Flavor Story: Pimienta negra molida pura

La pimienta negra molida agrega un toque terroso y un aroma fuerte cuando se mezcla en sopas y guisos, se espolvorea en tortillas o se frota sobre la carne para sazonarla antes de cocinarla. Es una especia esencial, amada en todo el mundo, con un lugar de honor junto a la estufa y sobre la mesa. Entre las especias picantes, la pimienta negra ofrece solo una fracción del picante que obtienes de los chiles. Ese mordisco sutil significa que combina bien con muchos otros ingredientes, mejorando, pero rara vez dominando otros sabores. La pimienta negra también es imprescindible para los panaderos y aparece en recetas de galletas, panes, pasteles y galletas. El aroma de este imprescindible culinario debería provocarle un hormigueo en la nariz.

Usos creativos

  • La pimienta es un condimento favorito en todo el mundo. Pero rara vez ocupa un lugar central. Algunos ejemplos en los que se destaca son el bistec francés con costra de pimienta au poivre, filete de pimiento chino salteado y pollo italiano diavolo, o pollo al diablo y rsquos.
  • Los cocineros indios usan pimienta negra molida para agregar una capa de picante al curry, aliños y adobos que también incluyen ají. Los cocineros mexicanos también duplican el fuego al incluir chiles y pimienta negra.
  • La pimienta negra se suaviza con la cocción. Esa es una de las razones por las que el pimentero en la mesa es tan importante. Una pizca de pimienta molida, aplicada como guste a cada comensal, animará cualquier comida cocida rápida o lentamente.

Maridajes perfectos

  • La pimienta negra y la nitidez de rsquos son un complemento perfecto para la riqueza de la carne. La sal y la pimienta por sí solas pueden elevar un bistec a la parrilla, una hamburguesa o un estofado de ternera. Mezcle con especias y romero, tomillo, comino, ajo y mdash adicionales para obtener aún más sabor.
  • Pepper es tu aliado para crear una sabrosa cobertura para filetes de pollo o medallones de cerdo sin freír. Para hacer el recubrimiento, agregue mucha pimienta molida, pimentón y un poco de sal a la harina. Drague la carne en la harina y luego saltee y cocine hasta que esté bien cocida. ¡A los niños les encantarán!
  • Los pasteleros de los restaurantes de alta cocina incluyen pimienta negra en todo tipo de postres. Es una sorpresa especialmente deliciosa en los dulces de chocolate, desde bizcochos de chocolate y bizcochos de chocolate hasta trufas de chocolate.

Sustitutos

Q: Si no tengo pimienta negra molida a mano, ¿qué es un buen sustituto?

A: Cualquier pimienta negra y mdash, desde granos de pimienta recién molidos hasta pimienta negra molida gruesa y mdash, funcionará. Es posible que necesite un poco más, ya que estas formas de pimienta no están tan finamente molidas. Pruebe sobre la marcha. Si no tiene pimienta negra de ningún tipo en la despensa, puede sustituirla por pimienta blanca o una pizca de pimiento rojo, también llamado cayena. El pimiento rojo es ají y mucho más picante que el pimiento negro o blanco, así que use una mano ligera.

Historia / Hechos divertidos

¿Sabías que los granos de pimienta negra, blanca y verde son la misma baya? Saben muy diferentes entre sí, ¡pero es cierto! Todos proceden de una vid de hoja perenne llamada Piper nigrum, originaria de la India y la costa rsquos Malabar. Los granos de pimienta negra y verde se cosechan antes de que maduren las bayas. La pimienta negra se seca al sol y las bayas verdes se escabechan. Los granos de pimienta blanca se recogen cuando las bayas están completamente maduras. La cáscara exterior se quita para revelar la baya de color blanco grisáceo en el interior, que luego se seca. ¿Quién diría que tantos condimentos podrían provenir de una sola planta?


**Después de la sal, la pimienta es la especia más utilizada en el mundo.. Es un ingrediente que se encuentra en casi todas las recetas saladas (no tantas dulces) y se puede encontrar en todas las mesas de América.

**La mayoría de las cocinas de todo el mundo utilizan granos de pimienta en uno o más de sus colores / formas en sus alimentos.. India, por ejemplo, usa profusamente granos de pimienta negra. Es un ingrediente importante en Mezcla de especias de la India llamado 'mezcla de especias", Así como muchas recetas de comida india.

**Los Oriente Medio utiliza granos de pimienta negra como ingrediente clave en su mezcla de especias llamado 'baharat’.

**Los franceses prefieren la pimienta blancay utilícelo en sus salsas a base de crema. También muelen los granos de pimienta blanca y negra juntos en un mezcla de especias llamado 'reseda’.

**En America, los granos de pimienta negra no son solo un condimento importante que se encuentra en la mayoría de las mesas de la cena, pero también es un ingrediente importante en Recetas cajún y criolla.

** te animo a comprar granos de pimienta de diferentes colores y averigua cuál te gusta más. Cada uno tiene un sabor ligeramente diferente. Sin embargo, tenga en cuenta que el compuesto químico denominado "piperina’, Que tiene importantes beneficios medicinales, es más abundante en granos de pimienta negra, por lo que si desea los beneficios para la salud de los granos de pimienta, es posible que desee seguir con los negros.

**La pimienta negra es simplemente una de las especias culinarias más útiles.. A la mayoría de las personas no les importa el sabor de la pimienta, incluso si son exigentes con otras especias. Muchas comidas se pueden salvar simplemente agregando una buena dosis de pimienta negra.

**La pimienta negra también tiene un talento único para ayudar a aumentar los sabores, aromas e incluso los beneficios medicinales de otras especias en un plato.. Complementa TODAS las especias (haga clic aquí para ver mi lista de otras especias).

**Al final del día, La pimienta negra se puede agregar a casi cualquier tipo de comida.: carnes rojas, caza, mariscos, frijoles, lentejas, bayas, manzanas, peras, quesos, sopas, guisos, aves, y la lista continúa.

** Aquí hay algunas recetas que he encontrado como inspiración para usar más granos de pimienta:

** Como con la mayoría de las especias que he investigado hasta ahora, para el mejor sabor y el máximo beneficio para la salud, lo mejor es comprar granos de pimienta enteros y molerlos según sea necesario. Una vez que la pimienta se muele, comienza a perder su piperina, así como otros importantes aceites volátiles. También comienza a perder su sabor.

**Los mejores granos de pimienta negra son grandes, negros o marrón oscuro y tienen un aspecto opaco.. Si es brillante, generalmente significa que es un producto inferior. Por lo general, puede comprar granos de pimienta negra en las tiendas locales, enteros, partidos o molidos. Si tiene que comprar pimienta molida, asegúrese de que no sea demasiado negra.: esto significa que es un producto inferior. En cambio, la pimienta negra molida debe tener puntos blancos y negros.

**Los granos de pimienta blanca se venden con mayor frecuencia enteros, y los granos de pimienta verde o rosa / roja generalmente se secan o en una solución de salmuera. Los mejores granos de pimienta verde secos se liofilizan. Deben ser regordetes y de un verde muy brillante. Tanto los granos de pimienta verde como los rosados ​​son demasiado blandos para molerlos en un molinillo de pimienta. Lo más probable es que obstruyan su molinillo de pimienta si intenta molerlos así. Si compra granos de pimienta verde o rosa en una solución de salmuera, debe usarlos dentro de las dos semanas posteriores a la apertura..

**Los granos de pimienta negra enteros se conservarán indefinidamente si se colocan en un lugar fresco y oscuro.. Asegúrese de usar granos de pimienta enteros en un metal, vidrio o, si es necesario, un molinillo de pimienta de plástico y NO de madera. Los molinillos de pimienta de madera filtrarán los granos de pimienta de sus aceites con el tiempo.

**También hay granos de pimienta rosa falsos de Brasil que a menudo se confunden con granos de pimienta rosa / roja verdaderos.. No provienen de la misma planta y, si compra granos de pimienta rosa / roja, debe asegurarse de que tenga el nombre de la verdadera planta de pimiento (Piper nigrum) en el recipiente.


Otros "pimientos"

Otras especias buscaron capitalizar la popularidad de la pimienta al apropiarse de su nombre. Este nombre prestado estaba contenido principalmente en otras especias con un picante picante similar, pero los “granos de pimienta rosa” lo adoptaron únicamente porque tenían aproximadamente la misma forma y tamaño.

Un impulso similar estuvo en juego con el nombramiento de la familia de plantas de pimiento del Nuevo Mundo, ahora más conocida como chiles. Estas frutas carnosas, que varían en picor desde el pimiento suave hasta el habanero ardiente y más allá, se originaron en América del Sur y Central, pero fueron adaptadas tan rápida y completamente por culturas de todo el mundo que muchas personas están confundidas acerca de sus orígenes.

Junto con la vainilla y la pimienta de Jamaica, el descubrimiento del Viejo Mundo de lo que hoy llamamos "chiles" o "pimientos picantes" marcó una nueva era en el comercio de especias, una en la que los productos del Nuevo Mundo se sumaron a las especias procedentes de India, China, y las Islas Maluku (también conocidas como Islas de las Especias). Y a los pimientos se les dio el nombre familiar de "pimienta" debido a su picante. El médico del barco de Cristóbal Colón llamó a las frutas "pimientos de la India". Su carta a casa describe el primer sabor de las picantes "frutas silvestres" que sus hombres, "no con mucha prudencia", saborearon: "Con solo tocarlas con la lengua, sus contenidos [sic] se inflamaron, y siguió un gran calor y dolor. , que parecían estar locos ".

Pimienta rosa

La pimienta rosa es una baya de la familia del anacardo que tiene aproximadamente el mismo tamaño que los granos de pimienta negra. Tiene una profundidad de sabor agradablemente dulce, brillante y afrutada, y un poco de calor amistoso. Aporta un sabor refrescante a los platos de carne, especialmente cuando se usa junto con la pimienta negra en platos de caza y aves. Usado solo, su carácter suave sazona muy bien alimentos más suaves como huevos, pollo y pescado blanco. La pimienta rosa se utiliza con gran efecto como saborizante en el chocolate y ha ido ganando popularidad en los helados. Su color es querido por los chefs por agregar un toque de bonito carmesí a las salsas de colores claros y como guarnición. Los bartenders también lo usan para agregar un elemento atractivo a las bebidas, especialmente para realzar la apariencia de las bebidas rosadas y rojas.

Este rubí del mundo de las especias tiene una capa exterior frágil que se desmorona fácilmente y, como tal, no debes colocarlo en un molinillo de pimienta negra, ya que el mecanismo del molinillo es demasiado contundente. En su lugar, se debe desmenuzar a mano o moler suavemente en un mortero.

Granos del paraíso

Los granos del paraíso pueden recibir su nombre de los comerciantes astutos que sacaron provecho de los orígenes lejanos y místicos de la pimienta: un cuento popular en el mundo antiguo y en la Edad Media de Europa describía la pimienta y otras especias como fluyendo del paraíso en un río de especias. Los granos del paraíso provienen de África occidental y también se conocen como pimiento ossame y melegueta. Saben como una versión más picante y cardamomo de la pimienta negra, con un toque de jengibre dulce y canela, además de una pizca de cítricos. Si esto suena a muchos sabores en una pequeña semilla, lo es, y el amplio perfil de sabor hace que los granos sean una adición versátil a su especiero. Se pueden usar donde quiera que use pimienta negra para una versión más redonda, casi mantecosa de la nitidez característica de la pimienta negra. Pruebe los granos del paraíso en bistecs y hamburguesas o en verduras asadas o, en realidad, en cualquier plato que normalmente espolvorearía con pimienta.

Pimienta de Sichuan

La pimienta de Sichuan ha sido durante mucho tiempo un elemento básico de la cocina china. No sabe mucho a pimienta negra, pero su característica adormecedora imita de alguna manera el verdadero picante de la pimienta. También es muy aromático. El picante entumecedor de Sichuan lo convierte en un complemento natural para el pollo frito caliente y otros platos donde las especias picantes están a la vanguardia, como las salsas de chile, el pollo kung pao y el tofu, y las carnes fritas en seco. Sichuan funciona especialmente bien cuando se usa junto con sabores que enfriarán y calmarán la picadura de Sichuan, piense en salsas de yogur para mojar alitas de pollo picantes al estilo Xi'an y ensaladas de menta para acompañar un bistec o cordero untado con un grano de pimienta de Sichuan. condimento pesado.

Pimienta Sansho

La pimienta Sansho es la prima japonesa de la pimienta de Sichuan y produce una sensación de hormigueo y entumecimiento aún más fuerte en la lengua. Al igual que la pimienta de Sichuan, el sansho a menudo se agrega a los condimentos que ya son picantes, puede hacer que casi cualquier plato de arroz sea más interesante y se usa para cortar los sabores grasos en la carne de cerdo, la anguila y los hongos ricos. Su sensación eléctrica también está ganando popularidad como condimento para el ramen.


Ver el vídeo: All About White Pepper u0026 Black Pepper