Historia del hambre: brownies de chocolate

Historia del hambre: brownies de chocolate


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Los elementos del chocolate

Las crónicas de Brownie

Los brownies de hoy contienen todo lo imaginable, desde cerezas secas empapadas en Chambord hasta granos de café confitados y todo lo demás. Los precios de algunos brownies “gourmet” comienzan en $ 50.00 la docena.

El sencillo y maravilloso brownie de chocolate, como lo conocemos y amamos, probablemente provino de la creatividad de Fannie Merritt Farmer cuando redujo drásticamente la harina en una de sus recetas de galletas de chocolate.

Historia de los brownies

Había una receta llamada "Brownies" en el Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston de 1896, pero la receta de Fannie Merritt Farmer contenía melaza y nueces, sin chocolate. En la revisión de 1906 del Libro de cocina de la escuela de cocina de Boston, Fannie Farmer sí tenía un brownie de chocolate, que estaba muy cerca de su receta de galletas de chocolate de 1896 con una cantidad muy reducida de harina.

Maria Willett Howard, que había sido entrenada por Fannie Farmer, agregó un huevo a la receta de Fannie Farmer para crear los brownies de The Lowney Chocolate Company. Según The Oxford Encyclopedia of Food and Drink in America, Andrew F. Smith dice que los Brownies Lowney's de dos huevos fueron la receta que se reimprimió con más frecuencia en los libros de cocina de la comunidad de Nueva Inglaterra antes de 1912.

La otra receta popular temprana (en 1912) fue el & quotBangor Brownies & quot, con 1/4 taza de mantequilla, 1 taza de azúcar morena, 1 huevo, 3 cuadrados de chocolate sin azúcar, 1/2 a 3/4 taza de harina, 1 taza de nueces, y 1/4 de cucharadita de sal.

Aguanta algo bueno

Me sorprendió lo poco que ha cambiado esta gran receta totalmente estadounidense a lo largo de los años. Dos de nuestras recetas modernas (los famosos Brownies sobrenaturales de Nick Malgieri, una receta actual y la receta de Sara Risch de los años sesenta) son similares a la receta de los primeros brownies de Lowney's. Puede parecer que Nick's tiene el doble de chocolate, sin embargo, el chocolate sin azúcar tiene aproximadamente el doble de chocolate que el semidulce / agridulce, por lo que las recetas son parecidas. Para el azúcar, Nick usa la mitad de azúcar moreno oscuro para ese maravilloso sabor dulce.

1/2 taza de azúcar morena oscura compacta

Hornee todo a 350 ° durante unos 25 minutos.

Tu brownie perfecto

Algunos quieren un brownie parecido a un pastel, mientras que a otros les encanta un brownie parecido a un dulce de azúcar. A algunos les gusta un brownie firme, a otros les gusta un brownie más suave. A algunos les gusta la corteza de un brownie, a otros no les gusta la corteza. Los brownies pueden tener un sabor dulce o un sabor a chocolate simple. De nuevo, a algunos les gustan de una manera y a otros de otra.

Como un pastel o como un dulce de azúcar

Recuerde que el brownie se creó literalmente reduciendo drásticamente la cantidad de harina en una galleta de chocolate. Entonces, la proporción de harina a los otros ingredientes es un gran problema con los brownies.
La diferencia entre los bizcochos de chocolate y chocolate es la diferencia en la proporción de grasa y chocolate con respecto a la harina.

La edición del 75 aniversario de Alegría de cocinar estima un rango de grasa y chocolate desde 1 1/2 tazas de mantequilla y 5 oz de chocolate sin azúcar hasta 2 cucharadas de mantequilla y 2 oz de chocolate sin azúcar por 1 taza de harina.

Para bizcochos blandos use menos harina, para bizcochos blandos, más harina.

Mucho depende del chocolate

Hay muchas opciones de chocolate, más ahora que nunca: sin azúcar, semidulce / agridulce, chocolate dulce (como el alemán), chocolates de alto porcentaje y cacao procesado natural y holandés. Veremos a continuación que el cacao es una necesidad para un brownie más suave cuya grasa principal es la mantequilla.

Mi hija, Terry Infantino, que me ayuda a probar recetas, adora "Fudgy Brownies" de Robert Steinberg en La esencia del chocolate. Están elaborados con una gran cantidad de su 70% de chocolate agridulce Schaffen Berger. Su receta contiene la habitual 1/2 taza de harina y 2 huevos. Su cantidad de azúcar (3/4 de taza más 2 cucharadas) es solo 2 cucharadas menos que la receta básica. Es el chocolate lo que marca la diferencia en sus brownies.

Un chocolate que me encanta usar aunque no me gusta el chocolate con sabor es Green & amp Black's Maya Gold.

Los brownies favoritos de mi esposo fueron hechos por Dena Daugherty, una amiga que era dueña de una panadería en Atlanta que se especializaba en brownies, y hacía cientos de libras de brownies a la semana para restaurantes y cadenas de restaurantes. Dena usó marcas comerciales de calidad de chocolate semidulce y dulce en sus excepcionales brownies.

Brownie firme o brownie más suave

Si un brownie contiene chocolate, tendrá manteca de cacao, que es firme cuando está fría. Si el brownie contiene cacao, tendrá mucha menos manteca de cacao que el chocolate y contendrá mantequilla como grasa principal. Dado que la mantequilla firme es más suave cuando está fría que la manteca de cacao firme, los brownies de cacao serán más suaves que los de chocolate.
Alice Medrich también señala que los brownies de cacao tienen más azúcar granular, ya que no tienen azúcar muy finamente molida como el azúcar del chocolate. Y siente que este azúcar granular les da una corteza más crujiente.

Azúcar morena

Además de diferentes chocolates para diferentes sabores, hace muchos años Marcel Desaulniers, otro experto en chocolate, me enseñó que el azúcar moreno (un toque de melaza) le da a los platos de chocolate un sabor dulce.

Técnicas de brownie

Corteza o sin corteza

Si los brownies, o incluso algunos pasteles y bizcochos, tienen una corteza encima, depende de cuánto batiste la masa después de agregar los huevos. Cuanto más bates, más costra obtienes. Si bate vigorosamente con una batidora, puede obtener una corteza espectacular. Dependiendo de cuánto bates, esta corteza puede ser apenas perceptible o una corteza crujiente y brillante que está totalmente inflada y separada sobre el pastel o el brownie. También suele ser de color más claro. El color y el brillo se notan especialmente en los brownies.

Esta es una costra parecida a un merengue y en realidad es causada por un "merengue". Su batido de la masa después de que se agregan los huevos lo crea. Esto parece no ser muy conocido incluso entre los expertos en chocolate.

Otras tecnicas

Alice Medrich, nuestra Reina del Chocolate, ha explorado muchas técnicas en su búsqueda de magníficos brownies:

Permitir que la masa se suavice antes de hornear

Alice a veces prepara los brownies, los coloca en la sartén, los tapa bien y los refrigera durante la noche o durante 2 o 3 días para permitir que los sabores se mezclen.

Horneado a alta temperatura

La mayoría de los brownies se hornean a una temperatura de 325 ° F / 163 ° C a 350 ° F / 177 ° C. Alice quiere que estén crujientes por fuera y pegajosas por dentro, por lo que hornea durante aproximadamente la mitad del tiempo de horneado normal a una temperatura más alta de 400 ° F / 204 ° C y, luego, enfría instantáneamente los brownies colocando la bandeja de brownie en hielo en una sartén más grande.

Cortar brownies

Muchos expertos en brownies prefieren envolver bien los brownies completamente enfriados y refrigerarlos o dejarlos a temperatura ambiente durante la noche y, luego, colocarlos en una tabla de cortar y cortarlos en trozos individuales. La mayoría piensa que cortan más fácilmente de esta manera. Los brownies se conservan mejor envueltos individualmente.


Pruebe los brownies de Palmer House para conocer un poco de la historia de Chicago

The Palmer House, a Hilton Hotel es una de las grandes damas de la hospitalidad de Chicago.

La comida siempre forma parte de los viajes porque ayuda a definir un lugar en la gastronomía fina y los vinos exquisitos en Francia, la cerveza y las salchichas en Alemania, la pasta y el helado en Italia. La comida es un vínculo con la cultura y la historia de un lugar y su gente.

Lo mismo ocurre en Chicago, donde los turistas saben echar un vistazo a sus asadores, perritos calientes y pizzas de plato hondo. Los asadores son un vínculo con Union Stockyards de Chicago, donde a principios del siglo XX se procesaba más carne que en cualquier otro lugar del mundo. El desarrollo histórico de los hot dogs y la pizza es más tortuoso que el de los asadores, pero las historias de origen apuntan a los inmigrantes de la ciudad.

Pero pocos viajeros, y solo algunos lugareños, saben que un alimento famoso en todo el mundo se inventó en Chicago: los brownies de chocolate.

Los brownies están hechos con la misma receta creada en 1893.

Casi tan icónico como un postre estadounidense como la galleta con chispas de chocolate, el brownie se creó en 1893 en el Palmer House Hotel en Chicago's Loop. Y hay mucha más historia involucrada que solo el hecho de que una receta de hace mucho tiempo se esté desarrollando en la ciudad.

Pero hablemos primero del brownie en sí. Todavía se está elaborando, con la misma receta de 1893, en el hotel ahora conocido como Palmer House, un hotel Hilton, una de las grandes damas de la industria hotelera de la ciudad. En 2017, el hotel sirvió casi cuatro toneladas de brownies.

Es fácil ver por qué. Los brownies son dulces y ricos, blandos y cubiertos con nueces y un glaseado de albaricoque. "Decadente" es trillado, pero muy cierto.

Los brownies surgieron porque la socialité y filántropa Bertha Palmer fue la directora de la Junta de Lady Managers de la Exposición Mundial Colombina de 1893. Ella ordenó a los chefs pasteleros de Palmer House que elaboraran una receta para un postre que fuera fácil de transportar en cajas de almuerzo en el Pabellón de Mujeres.

Los postres fueron un éxito, pero no se llamaban brownies. Las primeras menciones de brownies en los libros de cocina estadounidenses no llegan hasta varios años después.

Pero el postre que había creado era parte de uno de los eventos más importantes en la historia de Chicago, la Exposición Colombina, que se llevó a cabo para celebrar el 400 aniversario de la llegada de Cristóbal Colón al Nuevo Mundo y para mostrar la recuperación de Chicago del Gran Chicago. Incendio en 1871.

La feria mundial es famosa por la introducción de muchas cosas: la primera noria, las primeras pasarelas móviles del mundo, el chicle Juicy Fruit y la cerveza Pabst Blue Ribbon. Afectó la arquitectura, la planificación urbana, el comercio, el parque y la imagen de la ciudad en el escenario mundial. La feria terminó dos días después del asesinato del alcalde Carter Harrison, Sr., y se llevó a cabo un servicio conmemorativo público en lugar de las ceremonias de clausura. Algunos de los edificios permanecen y gran parte de la historia de la ciudad se puede vincular a la feria.

Los visitantes de Chicago pueden probar un poco de esa historia al pasar por Palmer House, un hotel Hilton en 17 E. Monroe St. El brownie se sirve en los dos restaurantes del hotel, Potter's Chicago Burger Bar o Lockwood, con helado por $ 9 .

Para una muestra de la historia de Chicago, pase por el hotel para disfrutar de un brownie envasado individualmente.

Pero no tienes que cenar en casa. El hotel vende brownies en cajas individuales, atados con una cinta de Palmer House, por $ 5. Simplemente solicite uno en el bar Lockwood o en el puesto de anfitrión.

Es un excelente recuerdo de Chicago si puedes llevártelo a casa antes de comértelo.


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Caja de picnic del 4 de julio

¿Qué podría ser mejor que Brownies & BBQ el 4 de julio? ¡Te cubrimos con una docena de brownies de chocolate triple Hungry Monkey Y una botella de salsa BBQ Old Arthur's, envueltos en dos servilletas de tela roja y blanca para prepararte para una celebración de picnic!

Nos hemos asociado con nuestros amigos en Old Arthur's BBQ Sauce no solo para apoyar el pequeño negocio familiar de un amigo, sino también porque su salsa es ¡LA MEJOR SALSA DEL PLANETA! También nos sentimos honrados de poder compartir su increíble legado en la historia de Old Arthur, desde avivar el fuego como un esclavo de 6 años hasta emanciparse a los 28 y apoyar a su familia haciendo barbacoas en toda la región, perfeccionando su salsa hasta su fallecimiento. en 108. Rica y picante con un toque de nogal y la cantidad justa de patada, realza el sabor de la carne de cerdo, ternera, pollo y pescado. ¡Esta salsa picante tiene un sabor atrevido y está pensada para los verdaderos entusiastas de la barbacoa! ¡Su versatilidad es excepcional y su sabor hará que cada plato sea único!

Dato curioso: ¡¡Howie Mandel AMA tanto los brownies de chocolate triple Hungry Monkey como la salsa BBQ Old Arthur's !! Cada caja incluye 2.4 libras de brownies endiabladamente decadentes, una botella de 20 oz de salsa BBQ y dos servilletas de tela a cuadros de 20 ”x 20”, envueltas en un festivo arrugado rojo, blanco y azul.


Historia del hambre: Brownies de chocolate - HISTORIA

El 9 de mayo es el Día Nacional del Brownie de Caramelo, también llamado brownie rubio o blondie. La diferencia entre un brownie y un brownie / blondie de caramelo es una masa amarilla (rubia): harina, azúcar morena, mantequilla, huevos, levadura en polvo y vainilla. Un brownie está hecho de una masa de brownie de chocolate, que agrega cacao en polvo o chocolate derretido.

Un brownie de caramelo (también conocido como blondie) tiene un sabor a caramelo, del azúcar morena. Algunos podrían llamarlo sabor a caramelo.

Puede haber una ligera diferencia entre los brownies de caramelo y los rubios. Las rubias suelen incluir chispas de chocolate y nueces. Los brownies de caramelo añaden chispas de caramelo (las chispas de chocolate y las nueces son una opción). Algunas recetas usan trocitos de caramelo en lugar de chips de caramelo.


HISTORIA DE LOS BROWNIES BUTTERSCOTCH

Según Food Timeline, los brownies rubios son anteriores a la versión de chocolate en unos 10 años.

Alrededor de 1896, apareció una galleta de barra con sabor a melaza (sin chocolate, cacao o chispas de chocolate) llamada brownie. El nombre honraba a los personajes elfos que aparecían en libros, historias, dibujos animados y versos populares de la época de Palmer Cox (la cámara Eastman Kodak Brownie también lleva el nombre de estos elfos).

Después de la posterior introducción y popularidad de los brownies de chocolate, se conoció como brownie de caramelo (historia del brownie).

El nombre "Blondie" aparece en la década de 1980. Era no llamado así por la esposa de Dagwood Bumstead.


RECETA: BROWNIES BUTTERSCOTCH CHEWY Y CHUNKY

En esta receta, la autora de libros de cocina Dorie Greenspan usa trocitos de caramelo en lugar de chips de caramelo. También agrega un poco de coco, que puede conservar u omitir.

La receta es del libro de Dorie, Baking: From My Home To Yours. Te dan ganas de recibir una invitación a casa de Dorie, lo antes posible.

Ingredientes


* Puedes picar cualquier caramelo que tengas a mano.

Preparación

1. CENTRAR una rejilla en el horno y precalentar el horno a 325 ° F. Unte con mantequilla una bandeja para hornear de 9 × 13 pulgadas y colóquela en una bandeja para hornear. Prepare una batidora de pie, preferiblemente equipada con un accesorio de paleta, o una batidora de mano y un tazón grande.

2. BATIR la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.

3. BATE la mantequilla a velocidad media hasta que quede suave y cremosa. Agrega ambos azúcares y bate por otros 3 minutos, o hasta que estén bien incorporados.

4. AGREGUE los huevos uno por uno, batiendo durante 1 minuto después de cada adición y luego agregue la vainilla. Reduzca la velocidad de la batidora a baja y agregue los ingredientes secos, mezclando hasta que desaparezcan en la masa.

5. AGREGA las papas fritas, las nueces y el coco con una espátula de goma. Raspe la masa en la sartén untada con mantequilla y use la espátula para emparejar la parte superior lo mejor que pueda.

6. HORNEA durante 40 minutos, o hasta que al insertar un cuchillo en el centro de las rubias salga limpio. Las rubias deben separarse un poco de los lados de la sartén y la parte superior debe ser de un bonito color marrón miel.

7. TRANSFERIR la sartén a una rejilla y dejar enfriar durante unos 15 minutos antes de colocar las rubias en otra rejilla. Invierta en una rejilla con el lado derecho hacia arriba y enfríe las rubias a temperatura ambiente. Corte en 32 barras, cada una de aproximadamente 2-1 / 4 x 1-1 / 2 pulgadas.


FOOD 101: LA DIFERENCIA ENTRE BUTTERSCOTCH Y TOFFEE # 038

Ambos comienzan con azúcar, mantequilla y agua. Luego, es una cuestión de calor y cualquier ingrediente agregado.


[1] Un brownie / blondie clásico de caramelo. La receta está a continuación (foto © Dorie Greenspan | Lovin In The Oven).


[2] Preferimos el nuestro con muchas chispas de chocolate (foto © King Arthur Flour).


[3] Sí, por favor: chispas de chocolate (foto © Bella Baker).


[4] ¿Quieres nueces? Creemos que las nueces saben mejor en un brownie / blondie de caramelo (foto © American Pecans).


Katharine Hepburn & # 8217s Receta favorita de brownie

En su sitio web ToriAvey.com, Tori Avey explora la historia detrás de la comida: por qué comemos lo que comemos, cómo han evolucionado las recetas de diferentes culturas y cómo las recetas de ayer pueden inspirarnos en la cocina de hoy. Obtenga más información sobre Tori y The History Kitchen.

Retrato de estudio de Katharine Hepburn ca. 1941.

Como residente de Los Ángeles, paso por ese famoso letrero blanco de Hollywood cada vez que salgo a caminar o corro al supermercado. Vivir en el medio de Tinseltown puede hacer que uno se sienta algo cansado, especialmente cuando llega la temporada de los Oscar. En mi parte del bosque, la ceremonia de los Premios de la Academia significa helicópteros sobrevolando día y noche, incesante cobertura de noticias locales y atascos de tráfico. Por cínico que pueda sentirme acerca de la fanfarria, siempre veo los Oscar y siempre me agito un poco cuando comienza la ceremonia. Hay algo mágico en las películas, un teatro oscuro, el olor a palomitas de maíz, la música de una hermosa banda sonora que te hace estremecer. Amo la experiencia de ver una película. Desafortunadamente, la mayoría de las películas de hoy no me conmueven ni me emocionan. Si pudiera, viajaría en el tiempo a los "buenos viejos tiempos", cuando las estrellas de cine mantenían la elegancia y el talento era el nombre del juego. Me refiero al viejo Hollywood, la gran pantalla y los días de Katharine Hepburn. Katharine tiene actualmente el récord de premios Oscar a la mejor actriz principal (4 para ser exactos). Ella era hermosa. Ella era inteligente. No tenía miedo de expresar su opinión. Todo esto, y la mujer supo cómo hacer unos fantásticos brownies de chocolate. Rompieron moldes con Katharine Hepburn.

Nacida el 12 de mayo de 1907 en una familia librepensadora, los padres de Katharine la animaron a decir lo que pensaba y a abrazar su independencia. Su madre, Katharine Marie Houghton, luchó por los derechos de la mujer como sufragista y su padre, el Dr. Thomas Norval Hepburn, fue uno de los primeros en comenzar a educar al público sobre la salud y la seguridad sexuales. Gracias a su educación, Katharine estaba muy consciente de los problemas sociales. De hecho, una de sus primeras actuaciones actoral se realizó con espíritu de caridad. Cuando era niña, ella y sus 5 hermanos realizaron una actuación en el vecindario. Enviaron las ganancias para beneficiar a los niños navajos que viven en Nuevo México.

Al graduarse de Bryn Mawr College en 1928, Katherine se embarcó de inmediato en su viaje hacia una carrera como actriz. Recibió críticas entusiastas por su papel en Broadway como reina amazona en El marido del guerrero, que llamó la atención de un cazatalentos de RKO Radio Pictures. En 1932, Katharine protagonizó su primer papel en la pantalla grande junto a John Barrymore en Una factura de divorcio. RKO, satisfecho con las críticas de su actuación, le ofreció un contrato de estudio a largo plazo. La carrera de Katharine estaba en una trayectoria ascendente al año siguiente, ganó su primer premio Oscar por su papel en la película. Gloria de la mañana. La educación de Katharine ayudó a moldear algunas de sus cualidades más memorables como actriz. En particular, Katharine fue admirada por su confianza, inteligencia y falta de voluntad para ajustarse a los estereotipos de Hollywood. No sintió que fuera necesario maquillarse, a menudo usaba pantalones en lugar de los vestidos femeninos que se consideraban más "adecuados" en ese momento. En un momento, los ejecutivos del estudio se sintieron consternados por el atuendo algo masculino de Katharine. Ordenaron a un miembro del departamento de vestuario de RKO que se quitara un par de pantalones de su camerino. Katharine pisó fuerte en ropa interior para protestar.

Katharine Hepburn y Spencer Tracey en Estado de la unión.

La carrera de Katharine abarcó más de 50 años, tanto en la pantalla como en el escenario. Además de sus 4 premios Oscar, recibió 8 nominaciones adicionales al Oscar. También ganó un Emmy por su papel en la película para televisión. Amor entre las ruinas. Su carrera estuvo marcada por una historia de amor a largo plazo, tanto dentro como fuera de la pantalla, con el actor Spencer Tracey (otro poseedor del récord del Oscar, empatado con Laurence Olivier, por la mayoría de las nominaciones en la categoría de actor principal). Katharine y Spencer protagonizaron 9 películas juntas. Aunque nunca se casaron, su relación duró 27 años hasta su muerte en 1967. La última película de Katharine con Spencer fue Adivina quién y # 8217s vendrán a cenar el papel le valió un segundo Oscar. Más tarde ganó un tercer y cuarto Oscar por El león en invierno y En el estanque dorado.

A la edad de 96 años, Katherine falleció en la misma casa de Connecticut donde creció. Aunque es posible que ya no esté con nosotros, su legado cinematográfico ciertamente nos sobrevivirá a todos. En honor a Katherine, recientemente decidí probar su receta de brownies. Puede que se quede sin aliento cuando lea los ingredientes: mucha mantequilla, mucha azúcar y solo un poquito de harina. Esta falta de harina era aparentemente el secreto de Katharine para los grandes brownies. The recipe comes from a letter to the editor of the New York Times on July 6, 2003. In the letter, Hepburn’s New York neighbor Heather Henderson recalled her first memorable meeting with Katharine. At the time, Heather was threatening to quit her studies at Bryn Mawr, Katharine’s alma mater. Heather’s father, who had noticed that Katharine lived nearby, slipped a letter into her mail slot, begging her to talk some sense into his daughter. Katharine called Heather at 7:30am the next morning and lectured her on the stupidity of her decision. The two arranged to meet for tea. Katharine convinced Heather to stick it out at Bryn Mawr. This began a series of casual meetings between Katharine and the Henderson family.

One day, Heather’s father heard that Katharine had been in a car accident and was recovering. He stopped by her place to bring her a batch of brownies. Hepburn tasted them and balked. “Too much flour! And don’t overbake them! They should be moist, not cakey!” As always, Katharine was opinionated and brutally honest. She rattled off her own brownie recipe while Heather’s father scribbled notes. The recipe appears below, with a few of my own notes in the baking instructions.

Heather took away three pieces of advice from her acquaintance with Katharine Hepburn:

I made these brownies twice over the weekend, and they are wonderfully rich and gooey. I tried the first batch with cocoa (from the original recipe), and the second with baker’s chocolate. I preferred the brownies made with melted chocolate, though both batches were good. In my oven they took about 45 minutes as Katharine said, you should make sure you don’t overbake them, or they’ll get dry. I may use a little less sugar next time, and half the nuts, but these are personal preferences.

Enjoy this simple and sweet treat in honor of Katharine Hepburn and her impressive Oscar legacy.


Hungry History: Chocolate Brownies - HISTORY

January 22nd is National Blondie Day, a confection also called blond brownies and butterscotch brownies. (To add to the confusion, May 9th is National Butterscotch Brownie Day.)

The shape and texture are similar to chocolate brownies, but the ingredients are different.


Blondies tend not to be frosted, since the brown sugar is sweet enough. However, chocolate ganache is a nice (if messier) alternative to chocolate chips (photo #3). Since the beginning of recent food trends, some bakers use salted caramel ganache or dulce de leche.

Blondies differ from white chocolate brownies, since the latter have white chocolate in the batter. We’ve encountered some blondies with chocolate chips called Congo Bars, but accurately, Congo Bars have both chocolate chips and walnuts coconut can be substituted the walnuts.

Like brownies, blondies are bar cookies cut into rectangles or squares. They’re great as a base for a sundae, topped with butterscotch, caramel or chocolate sauce.

We know the history of brownies, but where did blondies originate?


THE HISTORY OF BLONDIES

Like brownies, blondies originated in the U.S. We’re just not absolutely certain of their creator.

As bar cookies evolved in the late 19th century, molasses was a popular sweetener. Molasses bars were

The first person publish a recipe for the brownies we know today was Fanny Farmer, in the 1896 edition of The Boston Cooking-School Cookbook (the history of brownies).

But that recipe contained no chocolate it was essentially what we today call a Blondie.

According to Food Timeline, blonde brownies predate the chocolate version by about 10 years. Around 1896, a molasses-flavored bar cookie (no chocolate, cocoa or chocolate chips) called a brownie appeared. The name honored the elfin characters called Brownies, featured in popular books, stories, cartoons and verses of the time by Palmer Cox (the Eastman Kodak Brownie camera was also named after these elves).

According to another source, in the 1906 edition of her cookbook, Farmer published an updated version of her cookbook that included a blondie recipe and a brownie recipe, both called brownies. Alas, we’ve only been able to get our hands on the 1896 version, reprinted and available on Amazon (link above), so we can’t do our own fact-checking.

After the later introduction and popularity of chocolate brownies, the molasses brownies became known as blonde brownies. Subsequently, some bakers started to substitute brown sugar for the molasses, providing a butterscotch taste and a new name, butterscotch brownies.


[1] Blondies with pecans, served with dulce de leche. Blondies can have a finer crumb (texture) if cake flour is used instead of all-purpose flour (photo courtesy Valrhona).


[2] A classic, rustic blondie with chocolate chips and walnuts (photo courtesy King Arthur Flour).

Although we grew up in the food wonderland that is New York City, we don’t recall seeing a blondie or a butterscotch brownie until the mid 1970s or early 1980s.

Then, some time around then, an artisan bakery whose name, alas, we can’t remember (and is no longer in business) began selling packaged blondies, brownies, chocolate chip cookies and other baked beauties in small grocery stores and delis. The line was superior to anything else being sold—and they introduced the New York we knew to blondies.

If you’re that bakery and are reading this, tell us your name…and thanks for the memories!


Brownies For A Crowd

Equipo

Ingredientes

  • ▢ 3/4 cup water
  • ▢ 2 sticks (8 oz) unsalted butter plus more for the pan
  • ▢ 2 1/4 cups granulated sugar
  • ▢ 18 ounces semisweet chocolate chopped
  • ▢ 3/4 teaspoon salt
  • ▢ 1 tablespoon vanilla extract
  • ▢ 3/4 teaspoon baking soda
  • ▢ 6 extra-large eggs
  • ▢ 2 cups all-purpose flour
  • ▢ 12 ounces semisweet chocolate chips or chopped chocolate

Direcciones

Show Nutrition

Recipe Testers' Reviews

Natasha Taylor

I was VERY skeptical of this brownies for a crowd recipe when I first read it. The technique seemed a bit cumbersome and strange for brownies. In my experience, great brownies are not rocket science, and the step of boiling water seemed strange…but they came out fantastic!

The chocolate flavor was rich and intense but not overwhelming. Although they weren't as dense as brownies that are labeled fudgy, these weren't exactly cake-like. Mine came out at about 1 1/2 inches thick, and I think of a cakey brownie being more like 2 or 3 inches high. The texture was great—nice and moist, not dry at all, and the top had a nice crackle to it like a bakery brownie, which I really liked.

These are pretty sweet, though—not for the faint of heart. They'd be great with a scoop of vanilla ice cream, although they stand up on their own just fine.

When I poured the boiling water, sugar, and butter mixture over the chopped chocolate, it didn't melt all the way on its own. I had to put it into the microwave for about 45 seconds on high (2 rounds of about 20 seconds each) to melt all the chocolate. I baked my brownies for 40 to 45 minutes, which was a bit longer than indicated in the recipe. I checked it at 30 minutes (the center was obviously still unbaked), at 36 minutes (the toothpick came out with batter clinging to it), and then again at 42 minutes (the toothpick came out clean but not everywhere, as the chocolate chips left some chocolate on the toothpick). The top was a light brown with a few cracks in it. This was the best indication I could find that the brownies were done.

Alexander Cowan

I'm in both brownie camps. I'd even go as far as calling myself brownie-versatile. I love brownies and even their albino brothers, blondies. There aren't too many brownies I'd take a pass on, and with this recipe, I have another brownie that I just love. While they were cakey and each bite felt like I was eating a brownie, they also had a nice chewiness and rich fudgy chocolatiness. So satisfying.

These took less than an hour to make, not including the cooling time at the end. I went with 35 minutes total baking time, rotating my pan 90 degrees after 15 minutes to avoid any hot spots (my oven is horrible). When I inserted a toothpick at the 35-minute mark, the center was domed slightly, and the edges were firm and slightly crackly. My toothpick came out perfectly clean. I baked the brownies in a 12-by-18-inch cake pan, and I was worried that with my shallow sheet pan, the batter would bake right over the edge and cause a huge mess inside my oven. Ni siquiera cerca. The brownie batter was tame and set perfectly in the pan.

I think the addition of the chocolate chips before baking is overkill. They don't melt into the brownie but rather firm up when cooled. So when you bite into a chip, it's pretty hard. Next time, I'll omit the chocolate chips. As I sit here writing, I'm trying my best not to get any of these moist delicious brownies for a crowd onto my keyboard. Now on my shirt, that's a different story.

Adrienne Lee

These brownies have a good flavor and weren't difficult to make. Mine turned out with a nice balance between a cake and a fudgy brownie.

I made half the recipe and used a 9-by-13-inch pan and this size worked well. To simplify the recipe, you can melt the chocolate with the butter in the microwave. Then add the boiling water and sugar to the butter and chocolate mixture. You can prevent the potential curdling by keeping out some sugar and beating it into the eggs before adding the hot liquid. However, I didn't find the mixture too hot by the time I needed to add the eggs.

Natalie Reebel

There's nothing like a brownie. While I don't have a strong preference for or against cakey brownies, I don't enjoy a dry brownie. These brownies are cakey and dense and filled with incredible chocolate flavor.

I found the recipe itself easy to follow and time-saving. By the time I finished stirring the hot water, sugar, butter, and chocolate together, the batter was cool enough for the addition of the eggs. I appreciate that the recipe yields 2 full 9-by-13-inch pans. The recipe gave me 48 good-size brownies which were quite addicting. My brownies took 43 minutes to bake. I knew they were finished baking when I jiggled the pan and the center of the brownie was set. The brownies had a lovely cracked top and were fudgy in the middle. Everyone loved them.

Joan Osborne

Even though I prefer fudgy brownies over cakey brownies, these were still quite good and well worth making. I loved the chocolate chips in this recipe, which sure satisfies a chocolate craving.

I didn't have the pan size called for so I used a pair of 9-by-13-inch pans instead and they worked perfectly. The brownies were perfectly baked after 35 minutes when a toothpick came out clean. I used buttered aluminum foil to line my pans and this made removal of the brownies very easy after cutting them into squares. My squares were some big and some smaller and I got 40 brownies. This recipe makes plenty for sharing and I did with some co-workers and my daughter. I think these would be even better with some frosting on top and next time I think that's what I'll do.

Ellen Fuss

Be forewarned, the recipe makes enough brownies for a small army. My yield was 36 generous servings—luckily there are a lot of people who love brownies where my husband works! The brownies were met with rave reviews from the cakey brownie fans. They were easy to put together and would be a good addition to my volumes of brownie recipes. They are simple, unfussy, basic brownies. I made these in a half sheet pan and had enough that I could have opened a small bakeshop on my driveway.

Luckily, I discovered that they freeze quite well, as most brownies do. I lined my pan with parchment. I wondered if it was supposed to be the sides as well…but as it was not clear to me, I did the bottom only. The parchment stuck to the brownies a bit. I was able to peel it off but it annoyed me. I wondered if the same would have happened if I had used foil. Also, perhaps if I had chilled them prior to cutting them, the parchment would not have stuck. After adding the eggs, I did find that the mixture was a bit gritty at this point (I'm guilty of tasting batter as I go—always!) but perhaps I didn't let the sugar dissolve long enough. It didn't seem to affect the texture of the final product.

The cake didn't dome in the middle. Overall these are a winner if cakey brownies are your texture of choice. It is a huge commitment of chocolate (a total of 30 ounces) but I love the way the chips add some texture to the brownies and I can think up a ton of ways to serve these at a summer barbecue, which is a good thing since I still have some brownies in my freezer.

Elie Nassar

I really love my brownies fudgy and dense. Cakey brownies are not really true brownies in my book. They're more like fudge cakes. With that mindset, I figured I'd give these a shot and see how they fare. Well, in all honesty, I can say that they deliver on what they promise perfectly and are utterly delicious. They're rich, full of dark chocolate flavor, and contain lovely molten chocolate bits here and there.

Are they going to replace my go-to fudgy brownies? No. I still think this is a fudge cake, but a fantastic one and a dessert that was a hit with everyone. I don't have a 12-by-18-inch cake pan (I have baking sheets this size but figured these might be too shallow). I used a 9-by-13-inch baking pan and a 9-by-9-inch baking pan and split the batter between them.

It's annoying when a recipe uses egg sizes other than large. I only buy large eggs. I went by weight and figured 6 extra-large eggs (64 grams each) is a bit less than 7 large eggs. So I used 7 large eggs. I'd think melting the chocolate separately over a double broiler then adding the butter and sugar would be a better idea. With the size pans I used, I ended up with 48 brownies. They were about an inch thick. The cake rises flat, with not much doming. The surface looks dull and a toothpick comes out clean.

Lila Ferrari

My testers loved these brownies because they're cakey and chocolatey and everything a brownie should be. I made half the recipe and am glad I did because it produced about 50 brownies. They're rich enough that you don't need a huge morsel. The recipe was easy enough. Next time I'll add nuts.

HUNGRY FOR MORE?

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Comentarios

Pls could u advise if I use the 9 X 12-inch pan how thick they come out? Wondering if should double looking for a 2-inch brownie. thank u.

Kristin, take a look at the Brownies for a Smaller Crowd variation!

I made these brownies for a luncheon at work earlier this week. We easily had around 40 people and I also made a cake and cookies. The brownies were the highlight for sure. I made them in (2) 9吉 pans and added some white chocolate chips for extra dimension at the end (half white and half semi sweet). Admittedly it was a lot of work chopping up over a pound of chocolate to be melted into the batter, but the recipe was seamless and they baked so nicely. I took them out of the oven after 35 minutes and let them cool before freezing the uncut slabs for a couple days until they were consumed. They thawed easily and cut cleanly. I had a mounded platter of brownies that looked so welcoming dusted with a little powdered sugar. They were thick, very fudgy, and definitely not very cakey. I’d definitely make again even to only make half the amount.


Nigella’s Chocolate Brownies

These are the chocolatiest and, if baked just right, the fudgiest chocolate brownies in the history of the world – and no, I don’t believe that I am exaggerating. If you prefer a cakey brownie to a fudgey brownie, look away now.

These are dark, dense and, thanks to the melted chocolate, supremely and unapologetically indulgently, chocolatey. A mouthful of a phrase – which fits perfectly for this mighty brownie. These brownies are so good that they’ll be appearing in my new novel, Escape To Curlew Cottage.

They’re actually also, surprisingly, quite easy to make.

Originally from Nigella’s “Feast”, I’ve halved the original recipe and make them in a standard slice tin – outside measurements, in case you’re interested, 31 x 21 x 5.

Rather than measuring out 190g I also use a whole 200g block of dark cooking chocolate, which I attack with the rolling pin while it’s still in its packet to break it in into smaller pieces. By the time Sarah has stolen a shard or three I figure the weight is about right.

Oh, and you know that lovely almost meringuey crispness that you can get on top of brownies? If you beat the eggs and chocolate very well together you should get this.

Another thing, if you really love to keep the just out of the oven fudgieness without risking it firming up in the tin, just before you take them out of the oven put some cold water and ice in the bottom of a roasting tin and pop your brownies into that to cool. It will immediately stop the cooking process.


Ver el vídeo: Historia de un brownie